Fiche technique de fabrication N°345
Pour
Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,716 €
Prix de revient TTC Total :
3,716€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 969,937 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,150 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
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| Farine t45 |
kg |
0,040 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réunir la poudre d'amandes + le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Mélanger au fouet le mélange précédent et les oeufs entiers |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Ajouter la farine |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 4 |
Monter les blancs et les serrer au sucre ajouter au mélange précédent |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le beurre fondu froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
Sur feuille de Silpat ou papier sulfurisé beurré et fariné à 180° |
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