Fiche technique de fabrication N°3447
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,382 €
Prix de revient TTC Total :
57,173€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
331,944 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Asperges vertes |
Botte |
3,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,750 |
| liaison |
| Oeuf extra-frais |
pièce |
6,000 |
|
| Mascarpone 300718 |
kg |
0,510 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,240 |
|
| paprika |
kg |
0,003 |
| |
| cuillere dessert de lux(argent) |
1 |
0,750 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cuire les asperges à l'anglaise |
|
|
| 2 |
Cuire les oeufs dur |
|
|
| 3 |
Mixer les asperges vertes, ajouter les oeufs dur tamisés,la crème, le mascarpone (sel et poivre)
Mouler en verrine |
|
|
| 4 |
Détailler des lèches de saumon fumé
Ajouter la ciboulette |
|
|
|
