Fiche technique de fabrication N°3440
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,546 €
Prix de revient TTC Total :
61,113€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 022,563 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| bouillon |
| Fenouil |
kg |
0,600 |
|
| Carottes |
kg |
0,600 |
|
| Poireaux |
kg |
1,800 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,300 |
|
| oignon |
kg |
0,600 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
|
| Gingembre |
kg |
0,150 |
|
| Citronelle |
kg |
0,150 |
|
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,750 |
|
| Thym |
Pm |
0,030 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,060 |
|
| Cannelle batons 368548 |
flacon |
0,003 |
|
| Sauce soja |
l |
0,150 |
| ravioles |
| Carottes |
kg |
0,300 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,150 |
|
| Ail |
kg |
0,150 |
|
| Gingembre |
kg |
0,075 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,030 |
|
| Navets |
kg |
0,300 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,150 |
|
| Echalotes |
kg |
0,150 |
|
| Ciboule |
botte |
0,750 |
|
| Pois chiche |
kg |
0,300 |
|
| crème de soja |
L |
0,600 |
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| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) |
paquet |
3,000 |
| garniture |
| Fenouil |
kg |
0,240 |
|
| Carottes |
kg |
0,360 |
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| Poireaux |
kg |
0,750 |
|
| oignon |
kg |
0,210 |
|
| tofu fumé |
kg |
0,600 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
| dressage |
| Basilic |
Botte |
0,750 |
|
| Citron vert |
kg |
0,300 |
|
| poivre Timut |
kg |
0,030 |
|
| shiso barquette |
botte |
3,000 |
|
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