Fiche technique de fabrication N°3434
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,639 €
Prix de revient TTC Total :
72,790€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
946,668 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Riz noir venere - TGT Premium |
kg |
1,250 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
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| champignon de paris brun |
kg |
1,000 |
| champignons |
| Ail |
kg |
0,050 |
|
| Sauce soja |
l |
0,100 |
|
| Eau |
l |
0,500 |
|
| Poivre en grains noirs |
kg |
0,005 |
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| sirop d'agave |
kg |
0,100 |
| creme de poireauxau |
| Poireaux |
kg |
3,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,500 |
|
| crème de soja |
L |
1,000 |
|
| sirop d'agave |
kg |
0,100 |
| sauces olives |
| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,500 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,250 |
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| Câpres |
kg |
0,100 |
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| Thym |
Pm |
0,050 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,500 |
| dressage |
| Cerfeuil |
Botte |
1,250 |
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| alfafa |
kg |
0,250 |
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| Fleures de pensée |
Pm |
0,005 |
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| paprika |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Cuire le riz façon créole
Au moment du service faire revenir le riz à l'huile d'olive |
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| 2 |
Champignons
Réaliser une marinade avec les ingrédients.
Escaloper les champignons puis les faire mariner 1h.
Sauter au moment du service.
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| 3 |
Crème de poireaux Coper les poireaux en sifflets, et les pommes de terres en matignons, huiler.
Rôtir au four (25min à 180°c)
Mixer avec la sauce soja, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement. |
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| 4 |
Sauce olives Suer le poivrons à l'huile d'olive, refroidir.
Mixer les élements jusqu'à obtention d'une sauce lisse |
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