Fiche technique de fabrication N°3422
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,056 €
Prix de revient TTC Total :
8,451€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 876,507 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
l |
0,050 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0,600 |
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| Calvados d auge |
L |
0,050 |
| Appareil |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
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| Vanille liquide |
L |
0,020 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Ã?plucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers |
1899-12-30 00:10:00 |
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Appareil |
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| 4 |
blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le beurre mousseux.
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Cuisson |
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| 5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil |
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| 7 |
Cuire au four 180° |
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| 8 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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