Fiche technique de fabrication N°3410
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
126,144 €
Prix de revient TTC Total :
252,287€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
95 107,473 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| taissa | ||
| Potiron | kg | 1,000 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 |
| oignon | kg | 0,250 |
| Feuille de chêne | Pièce | 1,000 |
| STEACK LECLERC | kg | 0,300 |
| Poitrine fumée | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,005 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 |
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,050 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,060 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,050 |
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,050 |
| ophely | ||
| oignon | kg | 1,000 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 |
| Courgettes | kg | 0,200 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Fenouil | kg | 0,200 |
| Citron vert | kg | 0,050 |
| Lait249447 | l | 0,200 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 |
| crème épaisse 15% 120279 | L | 0,200 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,040 |
| carpe | kg | 3,000 |
| pablo | ||
| Potiron | kg | 1,000 |
| oignon | kg | 1,000 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 |
| crème épaisse 15% 120279 | L | 0,200 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 |
| Palourdes | kg | 2,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,500 |
| Chapelure blanche | kg | 0,100 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,400 |
| amely | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| esturgeon | kg | 0,600 |
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 1,000 |
| Farine t45 | kg | 0,200 |
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,100 |
| coulis de tomate | L | 0,400 |
| Oignons fanes | botte | 1,000 |
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 |
| gerrys | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 |
| crème épaisse 15% 120279 | L | 0,100 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,040 |
| vin blanc 252815 | l | 0,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Poireaux | kg | 1,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 |
| Huîtres creuses (G2) | pièces | 24,000 |
| aly | ||
| Ail | kg | 0,050 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 |
| Echalotes | kg | 0,150 |
| Lait249447 | l | 0,200 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,040 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 |
| Farine t45 | kg | 0,030 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 |
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 1,000 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 |
| Estragon | Botte | 1,000 |
| alexis | ||
| Ail | kg | 0,050 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 |
| vin blanc 252815 | l | 0,500 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 |
| Estragon | Botte | 0,500 |
| Filet de truite de mer | kg | 1,000 |
| Carottes fanes | kg | 1,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,100 |
| Pois gourmand | Kg | 0,200 |
| Pommes grenailles | kg | 0,300 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 |
| théo | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 |
| Echalotes | kg | 0,060 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 |
| Oignons fanes | botte | 1,000 |
| Carottes fanes | kg | 1,000 |
| Sandre | kg | 1,500 |
| Navets fanes | kg | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |