Fiche technique de fabrication N°3370
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,250 €
Prix de revient TTC Total :
10,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,664 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,160 |
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| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,750 |
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| Oignons rouges |
kg |
0,100 |
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| Basilic |
Botte |
0,500 |
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| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,050 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,005 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
| garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,160 |
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| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,250 |
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| Céleri branche |
kg |
0,250 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
0,500 |
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| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,050 |
| émulsion |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base - |
00 h 00 |
00 h 00 |
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1
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- �?plucher et laver tous les légumes |
03 h 00 |
00 h 00 |
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2
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- Monder les tomates et épépiner les concombres |
03 h 00 |
00 h 00 |
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3
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- Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons |
03 h 00 |
00 h 00 |
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4
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- Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer à nouveau |
03 h 00 |
00 h 00 |
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- |
00 h 00 |
00 h 00 |
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Mayonnaise - |
00 h 00 |
00 h 00 |
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5
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- Réaliser une mayonnaise à l'huile d'olive |
03 h 00 |
00 h 00 |
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- |
00 h 00 |
00 h 00 |
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Garniture - |
00 h 00 |
00 h 00 |
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6
|
- Poivrons pelés en brunoise |
03 h 00 |
00 h 00 |
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7
|
- Concombre en brunoise |
03 h 00 |
00 h 00 |
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8
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- Tomate mondée, en brunoise |
03 h 00 |
00 h 00 |
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9
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- Croûtons, de pain de mie en cube, sautés à l'huile |
03 h 00 |
00 h 00 |
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- |
00 h 00 |
00 h 00 |
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Dressage - |
00 h 00 |
00 h 00 |
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10
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- Potage en soupière froide, garniture dans ramequins à part |
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