Fiche technique de fabrication N°3351
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,168 €
Prix de revient TTC Total :
140,164€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 076,159 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| biscuit |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,480 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,840 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,720 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,480 |
|
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,120 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,480 |
|
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,420 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,840 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0,048 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,420 |
| crémeux |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
1,800 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,200 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
24,000 |
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| Eau |
l |
0,360 |
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| Glucose 301683 |
kg |
0,180 |
|
| Lait249447 |
l |
3,000 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,120 |
| sirop caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,480 |
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| Eau |
l |
0,360 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,048 |
| croustillant |
| Praliné 301470 |
kg |
0,900 |
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| Couverture lactée 247281 |
kg |
0,300 |
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| Pailleté feuilletine 297239 |
kg |
0,360 |
| mousse choco |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
30,000 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
3,840 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,360 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
1,860 |
| glaçage |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,900 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,260 |
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| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,420 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
24,000 |
|
| Eau |
l |
0,420 |
|
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