Fiche technique de fabrication N°3349
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,426 €
Prix de revient TTC Total :
171,141€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 194,603 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| sablé breton |
| Farine t45 300036 |
kg |
1,200 |
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| Levure chimique |
Pièce |
6,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,780 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
18,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,900 |
| cremeux |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,200 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
1,800 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
3,000 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
24,000 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,120 |
| pommes tatin |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,600 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
6,000 |
| mousse |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
3,360 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,680 |
|
| Eau |
l |
0,300 |
|
| Gélatine poudre (kg) |
kg |
0,048 |
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| Couverture blanche zephir 35% 247417 |
kg |
1,680 |
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| Vanille gousse |
pièce |
3,000 |
| glaçage |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,800 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,200 |
|
| Eau |
l |
0,900 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
48,000 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
1,800 |
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| Couverture blanche zephir 35% 247417 |
kg |
1,800 |
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