nolwenn salade de tomates au pesto, et jambon de parme

 

Fiche technique de fabrication N°3296

Pour personnes

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Prix de revient TTC par unité : 3,416 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 716,444 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
kg
tomate 'ancienne verte KG 0,000
Jambon de Parme kg 0,000
tomate 'ancienne jaune KG 0,000
tomate 'ancienne rouge KG 0,000
Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano kg 0,000
Pignons de pins 212745 kg 0,000
Ail kg 0,000
L
Huile d'olives 300023 l 0,000
Botte
Basilic Botte 0,000
  Progression Réa. Sur.

couper le jambon finement à la trancheuse 

réaliser le pesto :

Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°c).                                      Mettre tous les ingrédients secs dans un robot à lame très tranchante (basilic, pignons torréfiés, parmesan et ail), saler légèrement, poivrer selon votre goût et mixer très finement.             Tout en continuant à mixer, verser petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Couper les tomates en quartier 

mélanger les tomates au pesto

disposer les quartier en cercle. ajouter le jambon en chiffonade pour donner de la hauteur.

ajoiter un peu de fleur de sel

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