Fiche technique de fabrication N°3253
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,575 €
Prix de revient TTC Total :
60,599€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,570 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| poisson |
| dos de cabillaud |
kg |
1,360 |
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| Romarin |
botte |
0,500 |
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| Ail |
kg |
0,160 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
| garniture |
| Pommes Granny |
kg |
0,160 |
|
| Fenouil |
kg |
0,160 |
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| Thym |
Pm |
0,030 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
| risotto |
| Echalotes |
kg |
0,120 |
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| Parmesan bloc |
kg |
0,200 |
|
| Mascarpone 300718 |
kg |
0,100 |
|
| Riz noir venere - TGT Premium |
kg |
0,400 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
| jus de viande |
| Thym |
Pm |
0,020 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| jus de veau lie boit 1.2 kg |
l |
0,800 |
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| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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