Fiche technique de fabrication N°3226
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,162 €
Prix de revient TTC Total :
41,298€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 594,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Tortillas Galette de blé 25 cm x18 | p | 8,000 |
| tommette de brebis petit | kg | 0,240 |
| mache | barquette | 0,200 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 |
| leclerc Saumon fumé | tranche | 0,480 |
| concassée | ||
| oignon | kg | 0,096 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| Tomates garniture | kg | 0,960 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,080 |
| Sauce soja | l | 0,016 |
| Sucre roux | Kg | 0,160 |
| salade de chou | ||
| Choux blanc | kg | 0,640 |
| Poivrons rouges | kg | 0,160 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,080 |
| Ananas frais | Pièce | 0,200 |
| Gingembre | kg | 0,002 |
| Huile de sésame471508 | l | 0,004 |
| Sauce soja | l | 0,016 |
| finition | ||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Wraps Masquer les tortillas de fromage frais, ajouter la mâche et le saumon, rouler et réserver |
|
|
| 2 | Monder et concasser les tomates. Monder et concasser les tomates. Hacher l'ail et le gingembre, ciseler les oignons. Suer oignons, ail et gingembre, ajouter les tomates, le sucre roux et le vinaigre blans, mijoter à couvert, assaisonner sel, poivre et sauce soja, réserver au chaud. |
|
|
| 3 | Préparer la salade de chou Tailler l'ananas en macédoine. Concasser la coriandre. Eplucher le poivron rouge et le tailler en brunoise. Emincer finement le chou. Mélanger le tout et assaisonner de sel, sauce soja, gingembre et huile de sésame. |
|
|
| 4 | Dresser |
|