Fiche technique de fabrication N°3225
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,167 €
Prix de revient TTC Total :
103,334€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 191,539 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| BUN'S Jacquet 55gr |
pièce |
20,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
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| Magrets de canard |
kg |
2,500 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,625 |
| garniture |
| Aubergines |
kg |
1,250 |
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| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,250 |
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| Oignons rouges |
kg |
0,300 |
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| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,250 |
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| Pleurotes |
kg |
0,750 |
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| Beaufort 136226 |
kg |
0,500 |
| mayonnaise |
| Mâche |
kg |
1,000 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,200 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
1,250 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
0,003 |
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| Sucre cassonade 910390 |
kg |
0,050 |
| Pomme Pont Neuf |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
5,000 |
| sauce poivre |
| Cognac Brugerolle |
L |
0,250 |
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| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,250 |
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| Fond brun de canard |
l |
1,000 |
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| Poivre vert |
kg |
0,025 |
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| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 |
kg |
0,250 |
| décors |
| Mâche |
kg |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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+ mayo si nécessaire |
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