Fiche technique de fabrication N°3214
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,934 €
Prix de revient TTC Total :
15,472€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 724,801 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte sucrée |
| sucre cristal |
kg |
0,080 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
| crème d'amande |
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,200 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
|
| poire conference |
1 |
0,200 |
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| rhum patissier |
L |
0,020 |
| crème brulée |
| sucre cristal |
kg |
0,120 |
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| Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,050 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,240 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,500 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
| poire pochée |
| sucre cristal |
kg |
0,200 |
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| Eau |
l |
1,000 |
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| poire conference |
1 |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Confectionner un pâte sucrée Abaisser, foncer |
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Réaliser la crème d'amande Garnir le fond de tarte avec quelque dés de poire pochés
Cuire puis refroidir |
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réaliser la crème brûlée pistache cuire en moule demi sphère,
refroidir et congeler
puis déposer sur le fond de tarte cuit à blanc |
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