Fiche technique de fabrication N°3208
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,342 €
Prix de revient TTC Total :
74,735€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 760,238 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Rougets |
| Rougets (0,250kg) |
kg |
2,000 |
|
| Chorizo doux 225g Leclerc |
kg |
0,240 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
| sauce genevoise |
| Carottes |
kg |
0,050 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,020 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,500 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,500 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
| haricots blanc au paprika |
| Chorizo doux 225g Leclerc |
kg |
0,080 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
|
| Ail |
kg |
0,005 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
0,600 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Rouget Lever les filets de rouget
Sauter les tranches de chorzo
Sair les rougets dans la poêle du chorizo |
|
|
| 2 |
Sauce Genevoise |
|
|
| 3 |
Haricots Cuire les légumes sec et ajouter à la fin de cuisson la brunoise de chorizo |
|
|
|
