Fiche technique de fabrication N°3201
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Prix de revient TTC par unité :
6,230 €
Prix de revient TTC Total :
49,842€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,508 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Noix de St jacques fraiches |
kg |
0,600 |
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| Safran |
kg |
0,002 |
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| Vinaigre de cidre 193429 |
l |
0,020 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,002 |
| salade |
| Endives |
kg |
0,240 |
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| oignons frais botte |
botte |
0,500 |
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| Fenouil |
kg |
0,200 |
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| Girolles |
kg |
0,200 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,300 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,002 |
| finition |
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
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| Trévise |
Pièce |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Réaliser une marinade instantanée (huile, sel, poivre, safran)
Emincer les saint-jacques
Badigeonner les tranches de st-jacques |
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| 2 |
Salade confectionner une vinaigrette
Emincer en julienne les endives
Suer les oignons émincer et la julienne de fenouil (blanchir au préalable) |
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| 3 |
Finition Préparer la trévise,
Disposer les juliennes et surmonter de St-Jacques. |
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