Fiche technique de fabrication N°3169
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,832 €
Prix de revient TTC Total :
54,951€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,514 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à choux |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,249 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
|
| Oeuf extra-frais |
pièce |
9,000 |
| duxelle de champignon |
| Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,500 |
|
| Echalotes |
kg |
0,300 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,099 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
| Béchamel |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,048 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
|
| Lait entier |
l |
0,048 |
| Crème de champignon |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,800 |
|
| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,090 |
| Crème fouetter |
| Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
|
|
