Fiche technique de fabrication N°3168
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,845 €
Prix de revient TTC Total :
25,345€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 457,176 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte sucrée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,938 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,019 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,469 |
| crème citron |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,125 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,188 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
37,500 |
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| Jus de citron 840983 |
l |
1,125 |
|
| Eau |
l |
0,938 |
| meringue sèche |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,225 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,263 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,113 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte sucrée |
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| 2 |
Réaliser la crème citron |
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| 3 |
Réaliser les disque de pâte+ marquer au four 180°C 15min |
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| 4 |
Réaliser la meringue+ faire les demi sphère |
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| 5 |
Dresser |
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