Fiche technique de fabrication N°3152
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,515 €
Prix de revient TTC Total :
228,348€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 615,389 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
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| Echalotes |
kg |
0,120 |
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| Bouquet garni |
Unité |
3,000 |
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| Sandre |
kg |
12,000 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,300 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,200 |
| sauce espagnole maigre |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Echalotes |
kg |
0,120 |
|
| oignon |
kg |
0,300 |
|
| Carottes |
kg |
0,300 |
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| Bouquet garni |
Unité |
3,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,500 |
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| vin rouge 211413 |
L |
1,500 |
| garniture |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,600 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Echalotes |
kg |
0,180 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,600 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,150 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,300 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
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| pain de mie 12/12 30 tranches BPA |
piece |
0,750 |
| accompagnement |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Carottes |
kg |
0,480 |
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| Courgettes |
kg |
0,480 |
|
| Navets longs |
kg |
0,480 |
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