Fiche technique de fabrication N°3151
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,828 €
Prix de revient TTC Total :
48,283€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 081,583 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| joue de boeuf braisée |
| Joue de boeuf |
kg |
2,000 |
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| Pieds de veau |
kg |
0,250 |
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| Ail |
kg |
0,015 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,020 |
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| vin rouge 211413 |
L |
0,750 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
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| Carottes |
kg |
0,150 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
| finition |
| Ail |
kg |
0,020 |
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| Pleurotes |
kg |
0,800 |
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| Echalotes |
kg |
0,050 |
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| Persil plat botte |
Botte |
0,250 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
| purée de carottes |
| Carottes |
kg |
1,500 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
| carottes au beurre |
| Mini carottes |
kg |
0,250 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
| brick tube |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
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| Feuille de brick |
Pièce |
5,000 |
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