Fenetra

 

Fiche technique de fabrication N°3139

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,967 €
Prix de revient TTC Total : 7,733€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 135,507 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
pate sucrée
Farine t45 300036 kg 0,250
Sucre semoule 302223 kg 0,100
Beurre 300782 kg 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
garniture
Farine t45 300036 kg 0,030
Confiture d'abricots kg 0,150
Oeufs (blancs) Pièce 3,000
Sucre semoule 302223 kg 0,100
Amandes en poudre 401085 kg 0,100
Ecorces de citrons confites Kg 0,100
  Progression Réa. Sur.
1

1

Réaliser une pâte sucrée

Confectionner, 

Abaisser, foncer

Cuire à blanc

2

Meringue (macaron)

Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre. Battez jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes et versez le reste de sucre en fouettant toujours. Incorporez doucement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule souple. Versez dans une poche à douille.

3

Garniture

Étalez la confiture d’abricots sur le fond de tarte et parsemez de dés de citron confit. Recouvrez de la garniture à l’aide de la poche à douille et saupoudrez de sucre glace. Enfournez 15 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez pour encore 15 min.

4

Refroidir et saupoudrer de sucre glace à l'envoi

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