Pompe aux pommes (rhone alpes)

 

Fiche technique de fabrication N°3128

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,958 €
Prix de revient TTC Total : 3,830€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 737,597 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
pate
Beurre 300782 kg 0,125
Sucre semoule 302223 kg 0,030
Eau l 0,080
Farine t45 300036 kg 0,250
garniture
Citrons (kg) kg 0,050
Cannelle en poudre kg 0,001
Miel 473868 kg 0,005
Pomme reinette kg 0,600
Beurre 300782 kg 0,015
Sucre semoule 302223 kg 0,020
finition
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Lait249447 l 0,020
  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser une pâte brisée

Travailler le beurre dans la farine, rajouter le sucre et malaxer comme si vous alliez faire un crumble. Ajouter l'eau au creux d'un puits, fraiser la pâte et former une boule.

Laisser reposer.

2

Préparer la gariture

Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Citronner

3

Montage et cuisson

Abaisser 2/3 de la pâte en forme carrée, disposer sur une plaque. Garnir avec les pommes, saupoudrer de sucre et cannelle, parsemer de miel et de parcelles de beurre.

Abaisser le 1/3 de pâte restant et recouvrir les pommes.

Réaliser une dorure avec jaunes et lait.

Souder et retourner les bords. Dorer. Réaliser des croisillons avec les restes de pâte. Réaliser une cheminée. Dorer.

enfourner 45 min à 180°C

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