Fiche technique de fabrication N°3103
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,854 €
Prix de revient TTC Total :
29,667€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 195,457 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| BASE |
| Poires |
kg |
2,000 |
| appareil |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,600 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,480 |
| finition |
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,200 |
| glace |
| Glace vanille 488932 |
l |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Poires Epluchez les poires et les couper en macédoines |
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| 2 |
Appareil Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez la crème tiède sur les jaunes blanchis |
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| 3 |
Montage et cuisson Mettre les poires dans un plat à oeufs, verser l'appareil sur les poires. Parsemer d'amandes effilées et cuire au four à 180°. |
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| 4 |
Dressage sortir le pat du four, dresser sur assiette dentelle et mettre une boule de glace vanille dessus et servir immédiatement. |
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