Fiche technique de fabrication N°3072
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,082 €
Prix de revient TTC Total :
187,403€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 801,852 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte brisée |
| Farine t45 300036 |
kg |
2,813 |
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| Beurre 300782 |
kg |
1,406 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
11,250 |
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| Eau |
L |
0,056 |
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| Oeufs (dorure) |
Pièce |
11,250 |
| farce |
| Escalopes de veau (150g) |
kg |
4,500 |
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| Saindoux |
kg |
0,563 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0,056 |
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| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,113 |
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| abricots secs 301505 |
kg |
0,563 |
| décors |
| Mesclun barq 0.250gr |
1 |
2,250 |
| sauce |
| vin rouge 211413 |
L |
0,563 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
2,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
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| 2 |
Réaliser la farce Sauter la viande, hacher.
Mettre les abricots à tremper avec le vin blanc.
Mélager la viande et le saindoux puis tous les autres ingrédients. |
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| 3 |
Foncer les cercles Abaisser la pâte dans les cercles, garnir de farce et recouvrir de pâte. Luter, dorer et réaliser une cheminée |
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| 4 |
Cuisson Cuire au four 25-30 mn à 190°c. |
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| 5 |
Sauce vinaigrette Réaliser une vinaigrette. |
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| 6 |
Dresser Sur assiette |
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