Fiche technique de fabrication N°303
Pour
Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,097 €
Prix de revient TTC Total :
2,914€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
399,626 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,003 |
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| Farine t45 |
kg |
0,150 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,600 |
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| Eau |
l |
0,030 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,015 |
| Pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,150 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,038 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,002 |
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| Farine t45 |
kg |
0,023 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,200 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,075 |
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| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,075 |
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| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,075 |
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| Kiwi |
pièce |
0,150 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,075 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer des tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Ã?goutter les fruits |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 8 |
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
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