Fiche technique de fabrication N°3021
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,884 €
Prix de revient TTC Total :
54,376€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 893,300 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,140 |
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| Daurade (300g) |
kg |
4,200 |
| mousseline |
| Céleri rave |
kg |
1,050 |
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| Fenouil |
kg |
0,350 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,050 |
| decors |
| Céleri rave |
kg |
0,175 |
|
| Aneth |
Botte |
0,875 |
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| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,438 |
| beurre blanc |
| Beurre 300782 |
kg |
0,350 |
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| Persil plat |
botte |
0,613 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,350 |
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| Echalotes |
kg |
0,175 |
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| Anis étoilé |
Pièce |
1,750 |
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