Fiche technique de fabrication N°3020
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,787 €
Prix de revient TTC Total :
76,599€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 356,140 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| tartare de saumon |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
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| Tabasco |
Flacon |
0,040 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
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| Persil plat |
botte |
0,100 |
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| Echalotes |
kg |
0,200 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
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| leclerc Saumon fumé |
tranche |
0,400 |
|
| Filet de saumon |
kg |
1,600 |
| mousse avocat |
| piment d'espellette 50gr |
kg |
0,002 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,400 |
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| Avocats |
Pièce |
4,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
| coulis de tomate |
| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,080 |
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| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,100 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,100 |
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| Tomates garniture |
kg |
2,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,400 |
| montage / finition |
| Concombres piece |
pièce |
2,000 |
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