Fiche technique de fabrication N°3004
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,185 €
Prix de revient TTC Total :
268,438€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 278,204 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| boulette crevette | ||
| crevette entiere crue 10/20 par 2 kg | kg | 1,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,720 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 |
| lessieur mayonnaise 450ml 807362 | L | 0,480 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,072 |
| Wasabi | kg | 0,072 |
| porc caramélisé Gulao | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,480 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,480 |
| Filet longe de porc | kg | 1,200 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,360 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,360 |
| oignon | kg | 0,240 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 2,400 |
| filet poisson | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,720 |
| lessieur mayonnaise 450ml 807362 | L | 0,480 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,072 |
| Jus d'oranges | l | 0,600 |
| Filet de poisson | kg | 1,200 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,480 |
| filet boeuf confiture | ||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,480 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,036 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,048 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 |
| Confiture myrtille | kg | 0,600 |
| Rumsteck | kg | 1,200 |
| Bicarbonate de soude | kg | 0,036 |
| Sauce huître | L | 0,480 |
| vin blanc 252815 | l | 0,480 |
| Sauce soja | l | 0,048 |
| Carottes | kg | 0,240 |
| Poireaux | kg | 0,072 |
| Gingembre | kg | 0,048 |
| porc caramélisé | ||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,240 |
| vin blanc 252815 | l | 0,096 |
| Sauce soja | l | 0,072 |
| Carottes | kg | 0,720 |
| Poitrine fraîche | kg | 2,400 |
| Fenouil graine | kg | 0,048 |
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,024 |
| Laurier | Pm | 0,024 |
| poulet Gongbao | ||
| Poivrons verts | kg | 0,120 |
| Carottes | kg | 0,120 |
| Poireaux | kg | 0,120 |
| Gingembre | kg | 0,012 |
| Blanc de volaille | kg | 1,200 |
| cacahuètes | kg | 0,120 |
| Sel de glutamate | Pm | 0,048 |
| cotelette d'agneau | ||
| oignon | kg | 0,120 |
| Poivrons verts | kg | 0,120 |
| Poivrons rouges | kg | 0,120 |
| Côtes d'agneau | kg | 2,400 |
| calma sauté | ||
| Poireaux | kg | 0,120 |
| Gingembre | kg | 0,096 |
| Calamars | kg | 2,400 |
| Coriandre fraîche | Botte | 1,200 |
| moule épinards | ||
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,720 |
| Epinards en branches frais | kg | 1,200 |
| Progression | Réa. | Sur. | |