Fiche technique de fabrication N°2983
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,665 €
Prix de revient TTC Total :
26,641€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 518,898 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| génoise | ||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 |
| Farine t45 | kg | 0,100 |
| sirop | ||
| Alcool de poire | L | 0,100 |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 24,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 |
| mousse de poire | ||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,800 |
| Alcool de poire | L | 0,020 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 16,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 2,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 |
| garniture | ||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,400 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2 | Appareil | ||
| réaliser une mousse de poires | |||
| .adjoindre les poires détaillées en dés. | |||
| 3 | Montage | ||
.chemiser la bordure d'un cercle avec les biscuits punchés. poser au fond un cercle de génoise imbibé. |
|
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| .remplir d'appareil, faire prendre en chambre froide. | |||
| .décercler, décorer le dessus de tranches de poires en rosace. | |||
| .lustrer de nappage blond, décorer d'une bordure de crème chantilly. | |||
| 1 | Base | ||
| réaliser une génoise au chocolat | |||
| 3 | Montage | ||
| .chemiser la bordure d'un cercle avec les biscuits punchés. poser au fond un cercle de génoise chocolat imbibé. | |||
| .remplir d'appareil, faire prendre en chambre froide. | |||
| .décercler, décorer le dessus de tranches de poires en rosace. | |||
| .lustrer de nappage blond, décorer d'une bordure de crème chantilly. |