Fiche technique de fabrication N°297
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,789 €
Prix de revient TTC Total :
6,316€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 552,798 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,031 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,290 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
l |
0,050 |
| Compote |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0,600 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,040 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0,600 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,140 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Confectionner la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Compote |
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| 3 |
Ã?plucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Tailler en gros cubes et marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire |
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| 6 |
Passe au moulin à légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 8 |
Ã?plucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Ã?mincer |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 10 |
Ã?taler la compote dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 |
Disposer les pommes émincées sur la compote |
1899-12-30 00:08:00 |
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| 12 |
Cuire |
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Finition |
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| 13 |
Napper |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 14 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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