Fiche technique de fabrication N°2961
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,884 €
Prix de revient TTC Total :
188,274€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 718,692 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
|
| Carré de porc couvert |
kg |
9,600 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,800 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
4,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
|
| oignon |
kg |
0,800 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Madère |
L |
0,200 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,400 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
3,200 |
| Endives |
| Carottes |
kg |
0,400 |
|
| Endives |
kg |
4,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
4,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
|
| Couenne |
kg |
0,800 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,040 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,040 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
3,200 |
|
| oignon |
kg |
0,600 |
| Pommes château |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
6,400 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,400 |
|
| Persil plat |
botte |
0,120 |
| Choux de bruxelle |
| Beurre 300782 |
kg |
0,320 |
|
| Choux de Bruxelles |
kg |
4,000 |
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