Fiche technique de fabrication N°2946
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Prix de revient TTC par unité :
4,196 €
Prix de revient TTC Total :
100,694€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 515,185 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Falafel |
| Pois chiche |
kg |
0,420 |
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| oignon |
kg |
0,450 |
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| Ail |
kg |
9,000 |
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| Persil plat |
botte |
0,900 |
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| Fèves sèches |
kg |
0,420 |
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| Cumin |
Pm |
0,006 |
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| Coriandre fraîche |
Botte |
0,600 |
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| paprika |
kg |
0,006 |
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| sésame blanc |
kg |
0,060 |
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| Huile de friture 301181 |
l |
3,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser les falafels
UNIQUEMENT avec légumes secs : pois chiche sec et fèves : tremper 24h
bien égoutter et sécher dans un linge
mixer ensemble, ajouter persil, coriandre hachées, ail, sel, poivre,cumin, paprika,
reposer 30' (les herbes doivent être bien sèches car il faut éviter l'humidité)
façonner de petites boules, frire 2' à 180°C, égoutter sur papier absorbant,
dresser |
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