risotto à la courge de butternut

 

Fiche technique de fabrication N°2910

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,010 €
Prix de revient TTC Total : 16,078€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 822,568 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
base
courge butternut kg 1,000
oignon kg 0,200
Riz Arborio 102201 kg 0,600
vin blanc 252815 l 0,400
Fond blanc de volaille 859074 l 3,000
Safran kg 0,020
Parmesan bloc 300796 kg 0,120
  Progression Réa. Sur.
1

éplucher et tailler les légumes

ciseler l'oignon finement , tailler la courge butternut en macédoine , réserver 

2

marquer le risotto en cuisson

 faire suer au beurre  l'oignons ciseler, ajouter le riz et nacrer, incorporer le vin blanc , faire chauffer , incorporer les dés de butternut , assaissonner , mélanger en incorporant petit à petit le fond.(le fond doit être complétement absorbé) .

vérifier la cuisson du riz

finir en incorporant le parmesan  et un peu de safran .

servir aussitot

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation