Gratin de Potiron

 

Fiche technique de fabrication N°2909

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,064 €
Prix de revient TTC Total : 16,513€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 500,950 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre Bintje kg 0,700
Beurre 300782 kg 0,200
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,500
Poivre du moulin pm 0,005
Noix de muscade Pm 0,005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005
Ail kg 1,000
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,100
oignon kg 0,250
Potiron kg 0,500
  Progression Réa. Sur.

Base

Frotter à l'ail le plat à gratin puis beurrer le et enfin ajouter l'assaisonnement

éplucher les oignons,émincer, faire suer. éplucher les pommes de terre et le potiron , tailler en lamelles, réserver

Dans le plat étaler une couche de pomme de terre, de potiron ,d'oignon , napper de crème et parsemer de fromage rapé. Renouveller l'opération et finir par quelques parcelles de beurre.

cuire au four à 200°C

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