Fiche technique de fabrication N°2907
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,685 €
Prix de revient TTC Total :
16,448€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 375,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,375 |
| Baguette 200g | pièce | 3,000 |
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,450 |
| oignon | kg | 0,450 |
| Carottes | kg | 0,600 |
| Pommes Granny | kg | 0,300 |
| Céleri branche | kg | 0,300 |
| Persil frisée botte | Botte | 3,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,750 |
| Beurre 300782 | kg | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser la farce faire griller les noix dans une poêle, faire refroidir et concasser. détailler la baguette en petits croutons et faire sauter , réserver hacher le persil, tailler en macédoine , le céléri ,les carottes,les oignons,la pomme granny. hacher les olives. faire suer les oignons , le célèri, ajouter ensuite le pain, les noix,la pommes, les olives, les carottes et le persil , mouiller avec le fond blanc de volaille , salez poivrer. cuire doucement à couvert pendant environ 45 minutes . attention la préparation ne doit pas devenir séche , rajouter du fond si besoin. réserver
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