Fiche technique de fabrication N°286
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,554 €
Prix de revient TTC Total :
163,942€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 717,022 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Rumsteck |
kg |
7,200 |
| Marinade instantanée |
| Laurier |
Pm |
0,018 |
|
| Thym |
Pm |
0,018 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,720 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,072 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,018 |
| Beurre M.H. |
| Citrons (kg) |
kg |
0,360 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,720 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,018 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,018 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Parer et dénerver le rumsteck |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler les steaks |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Marinade |
|
|
| 3 |
Mettre les steaks dans la marinade instantanée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Beurre maître d'hôtel |
|
|
| 4 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Mélanger le beurre en pommade, le jus de citron, le persil, et assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 7 |
Griller les steaks |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur plat ovale, lustrer au départ et déposer une rondelle de beurre maître d'hôtel au dernier moment |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
