Fiche technique de fabrication N°2850
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,915 €
Prix de revient TTC Total :
29,490€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 324,590 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| sauce tomate |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,038 |
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| Carottes |
kg |
0,038 |
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| oignon |
kg |
0,038 |
|
| Ail |
kg |
1,500 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,019 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,075 |
| pate à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,250 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,090 |
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| Eau |
l |
0,150 |
| saumon |
| Carottes |
kg |
0,090 |
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| oignon |
kg |
0,075 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,225 |
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| Filet de saumon |
kg |
0,450 |
| finition rillettes |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,075 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,188 |
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| Echalotes |
kg |
0,008 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,038 |
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| leclerc Saumon fumé |
tranche |
0,075 |
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