Fiche technique de fabrication N°2842
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,352 €
Prix de revient TTC Total :
60,924€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 499,559 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Calamars |
kg |
1,400 |
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| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,700 |
| américaine |
| Etrilles |
kg |
1,400 |
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| Carottes |
kg |
0,140 |
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| Echalotes |
kg |
0,070 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,350 |
|
| Estragon |
Botte |
0,438 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,438 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,140 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,350 |
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| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,175 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,175 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,175 |
| décors |
| Feuille de brick |
Pièce |
14,000 |
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