Fiche technique de fabrication N°2842
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,287 €
Prix de revient TTC Total :
60,015€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 499,559 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Calamars |
kg |
1,400 |
|
| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,700 |
| américaine |
| Etrilles |
kg |
1,400 |
|
| Carottes |
kg |
0,140 |
|
| Echalotes |
kg |
0,070 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,350 |
|
| Estragon |
Botte |
0,438 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,438 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,140 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,350 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,175 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,175 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,175 |
| décors |
| Feuille de brick |
Pièce |
14,000 |
|
|
