Fiche technique de fabrication N°2833
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,673 €
Prix de revient TTC Total :
256,160€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 816,269 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Boeuf en tranche |
| Rumsteck |
kg |
1,200 |
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| Sauce huître |
L |
0,480 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,048 |
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| Sauce soja |
l |
0,048 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,048 |
|
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,480 |
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| Carottes |
kg |
0,240 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,240 |
|
| Poireaux |
kg |
0,072 |
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| Gingembre |
kg |
0,048 |
| St jacques |
| Carottes |
kg |
0,120 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,240 |
|
| Poireaux |
kg |
0,120 |
|
| Gingembre |
kg |
0,048 |
|
| Noix de St Jacques |
kg |
1,200 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,120 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,120 |
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| Shiitaké |
kg |
0,120 |
| Porc caramel |
| vin blanc 252815 |
l |
0,084 |
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| Sauce soja |
l |
0,072 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,720 |
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| Poitrine fraîche |
kg |
4,800 |
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| Pousses de bambou |
kg |
0,720 |
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| Vinaigre de riz |
L |
0,240 |
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| Fenouil graine |
kg |
0,048 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,036 |
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| Laurier |
Pm |
0,024 |
| crevette |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
2,400 |
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| Gambas (kg) |
kg |
2,400 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
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| gambas crue surg 16/20 x800g |
kg |
0,480 |
| raviolis |
| Chair à saucisse |
kg |
0,960 |
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| Chou chinois |
KG |
1,920 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
2,400 |
|
| gambas crue surg 16/20 x800g |
kg |
2,400 |
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