Fiche technique de fabrication N°2832
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,342 €
Prix de revient TTC Total :
272,203€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 218,833 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Boulette crevette | ||
| Gambas 16/ 20 pces black tiger au kg | boite | 1,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| vin blanc 252815 | l | 0,240 |
| Poivre blanc | kg | 0,007 |
| lessieur mayonnaise 450ml 807362 | L | 0,480 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,072 |
| Wasabi | kg | 0,072 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,720 |
| calmar sauté | ||
| Calamars | kg | 2,400 |
| Poireaux | kg | 0,120 |
| Gingembre | kg | 0,096 |
| Coriandre fraîche | Botte | 2,400 |
| Céleri branche | kg | 1,200 |
| Carottes | kg | 1,200 |
| Sauce soja | l | 0,120 |
| Vinaigre de riz | L | 0,036 |
| pomme de terre sautée | ||
| Coriandre fraîche | Botte | 1,200 |
| Carottes | kg | 0,480 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,800 |
| vermicelle wasabi | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 |
| Wasabi | kg | 0,120 |
| Carottes | kg | 0,480 |
| Vinaigre de riz | L | 0,240 |
| Epinards en branches frais | kg | 1,200 |
| Vermicelle chinois | kg | 0,480 |
| omelette fruits mer | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 28,800 |
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,600 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 |
| aubergine frites | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| vin blanc 252815 | l | 0,048 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,240 |
| Poireaux | kg | 0,120 |
| Gingembre | kg | 0,120 |
| Sauce soja | l | 0,060 |
| Aubergines | kg | 0,720 |
| Chair à saucisse | kg | 0,360 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,240 |
| Levure chimique | Pièce | 12,000 |
| Huile de friture 301181 | l | 2,400 |
| porc caramel | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,480 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,480 |
| Vinaigre de riz | L | 0,360 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 |
| Filet longe de porc | kg | 1,200 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,360 |
| oignon | kg | 0,360 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 2,400 |
| agneau cumin | ||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,480 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 |
| oignon | kg | 0,240 |
| Côte d'agneau | kg | 2,400 |
| Glutamate | kg | 0,048 |
| Cumin | Pm | 0,120 |
| filet pôisson | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,072 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,720 |
| Poireaux | kg | 0,120 |
| Gingembre | kg | 0,012 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,600 |
| Sauce soja | l | 0,048 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,480 |
| Filet de merlan | kg | 1,200 |
| Huile de sésame471508 | l | 0,024 |
| Progression | Réa. | Sur. | |