Hareng doré du carnaval de Dunkerque

 

Fiche technique de fabrication N°2804

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,292 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 360,387 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Beurre 300782 kg 0,000
Crème double( épaisse)217051 l 0,000
Lait249447 l 0,000
Echalotes kg 0,000
Farine t45 300036 kg 0,000
Moutarde 300321 kg 0,000
vin blanc 252815 l 0,000
hareng frais kg 0,000
décor
Endives kg 0,000
Huile d'olives 300023 l 0,000
Vinaigre balsamique 873244 l 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Préparation

Laver, vider les harengs, tremper dans le lait

mettre dans un sachet plastique les harengs, la farine, sel, poivre, fermer et secouer

sauter avec beurre et huile, dorer, réserver

ajouter écalotes ciselées; déglacer vin blanc; réduire, crémer, moutarde, napper

servir avec salade d'endives

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation