Fiche technique de fabrication N°280
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,316 €
Prix de revient TTC Total :
23,155€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 661,367 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Carré de porc couvert |
kg |
2,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Sauce |
| oignon |
kg |
0,100 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,025 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,250 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller la pièce de viande |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Détailler les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Sauter les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 6 |
Dresser la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
