Fiche technique de fabrication N°2783
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,262 €
Prix de revient TTC Total :
58,095€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 721,899 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Jarret de veau |
kg |
2,560 |
| garniture |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
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| Thym |
Pm |
0,001 |
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| Navets longs |
kg |
0,800 |
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| Céleri rave |
kg |
0,400 |
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| oignon |
kg |
0,240 |
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| Carottes |
kg |
0,800 |
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| Panais |
kg |
0,240 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,200 |
| sauce gribiche |
| Cornichons 368563 |
kg |
0,080 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,040 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,008 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
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| Œufs |
pièce |
6,400 |
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| Estragon |
Botte |
0,200 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparer et pocher la viande |
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Préparer la garniture Ecumer le jarret, ajouter la garniture sauf les pommes de terre
Tourner les pommes de terre les ajouter au pot au feu après 2h de cuisson |
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Confectionner une sauce gribiche |
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