Fiche technique de fabrication N°2782
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Prix de revient TTC par unité :
1,193 €
Prix de revient TTC Total :
28,633€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 055,942 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| marinière |
| Moules de bouchot |
kg |
1,200 |
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| oignon |
kg |
0,096 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,240 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,048 |
| americaine |
| oignon |
kg |
0,120 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,240 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,048 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,072 |
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| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,060 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
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| Carottes |
kg |
0,096 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,360 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,440 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,036 |
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| Etrilles |
kg |
0,480 |
| risotto |
| oignon |
kg |
0,120 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,096 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,240 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
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| Riz Arborio 102201 |
kg |
1,200 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,800 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,240 |
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| Parmesan râpé 0.500 kg |
Paquet |
36,000 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,240 |
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