Fiche technique de fabrication N°2782
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,963 €
Prix de revient TTC Total :
5,777€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 055,942 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| marinière |
| Moules de bouchot |
kg |
0,300 |
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| oignon |
kg |
0,024 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,060 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,012 |
| americaine |
| oignon |
kg |
0,030 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,060 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,012 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,018 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,015 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,012 |
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| Carottes |
kg |
0,024 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,090 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,360 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,009 |
| risotto |
| oignon |
kg |
0,030 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,024 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,060 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,012 |
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| Riz Arborio 102201 |
kg |
0,300 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,450 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,060 |
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| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano |
kg |
0,018 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,060 |
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