Flan pâtissier

 

Fiche technique de fabrication N°2780

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,045 €
Prix de revient TTC Total : 8,359€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 003,580 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
pâte
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0,500
appareil
Lait249447 l 1,000
Oeufs 238896 pièce 3,000
Sucre semoule 302223 kg 0,160
Maïzena 011692 kg 0,100
Vanille liquide L 0,001
  Progression Réa. Sur.
1

Abaisser la pâte

Abaisser une pâte brisée ou feuilletée.

Foncer, pincer, repos au frais.

2

Appareil à flan

Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille.

Battre les oeufs entiers avec l'autre moitié du sucre, blanchir, ajouter la maizena, puis le lait chaud, et cuire sur le feu comme une crème pâtissière jusqu'à ébullition.

3

Marquer en cuisson

Verser l'appareil à flan sur le fond de tarte piqué.

Cuire au four 40min à 180°C.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

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