Fiche technique de fabrication N°2769
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,584 €
Prix de revient TTC Total :
110,010€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
881,729 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| jus gambas |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,192 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,048 |
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| Carottes |
kg |
0,240 |
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| oignon |
kg |
0,240 |
|
| Echalotes |
kg |
0,192 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,480 |
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| Ail |
kg |
0,240 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,120 |
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| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,240 |
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| Gambas (kg) |
kg |
2,400 |
| légumes |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,192 |
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| Anis étoilé |
Pièce |
0,005 |
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| Carottes |
kg |
1,200 |
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| oignon |
kg |
0,600 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,600 |
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| Fenouil bulbes |
kg |
1,200 |
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| Safran poudre |
Pm |
0,002 |
| oeuf |
| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,192 |
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| Oeuf extra-frais |
pièce |
24,000 |
| déco |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,240 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,960 |
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