Fiche technique de fabrication N°274
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,983 €
Prix de revient TTC Total :
7,862€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 729,471 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,016 |
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| Farine t45 |
kg |
0,160 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,005 |
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| Eau |
l |
0,048 |
| Sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,160 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,003 |
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| Kirsch |
L |
0,048 |
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| Eau |
l |
0,320 |
| Crème |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,320 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,040 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
| Fruits |
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
0,320 |
| Finition |
| Angélique |
kg |
0,032 |
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| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,032 |
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| Nappage blond 301428 |
kg |
0,240 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Faire lever à l'étuve |
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| 3 |
Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Faire lever à l'étuve |
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| 5 |
Cuire au four à 200° |
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Fruits |
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| 6 |
Ã?goutter les fruits |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sirop et finition |
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| 7 |
Réaliser un sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Tremper les savarins, puncher, napper, dresser sur plat |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Monter la chantilly |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. |
1899-12-30 00:10:00 |
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