Fiche technique de fabrication N°2734
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,686 €
Prix de revient TTC Total :
13,715€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 053,155 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Rutabaga |
kg |
2,500 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,003 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparer et détailler les frites taille : pommes allumettes |
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| 2 |
préparer le mélange d'épices et farine dans une calotte réunir farine,sel, épices , mélanger ; |
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| 3 |
enrober les frites du mélande d'épices sur une feuille de papier sulfurisée , déposser les frites , les enrober du mélange d'épices |
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| 4 |
marquer en cuisson les frites sur une plaque avec silpat, étaler les frites, enfourner 15 à 20 minutes au four à 180° environ |
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| 5 |
dresser |
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