pancakes de butternut

 

Fiche technique de fabrication N°2733

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,704 €
Prix de revient TTC Total : 14,073€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 087,426 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
pate à pancake
Lait 1/2 écrémé l 0,500
Œufs pièce 7,500
Noix (cerneaux)300971 kg 0,188
Farine de châtaignes kg 0,188
Farine de Sarrazin kg 0,188
Bicarbonate de soude kg 0,125
courge butternut kg 2,500
  Progression Réa. Sur.
1

marquer en cuisson la courge butternut

éplucher, enlever, les pépins, couper en cubes, cuire à la vapeur, déssecher au four sec,écrasser en purée, réserver.

2

confectionner la pâte à pancake

Séparer les blancs des jaunes, monter  les blancs en neiges bien ferme, réserver.

concasser finement les cerneaux de noix

mélanger les deux farines , ajouter les jaunes;

mélanger les deux  farines , ajouter  les jaunes, mélanger en incorporant le lait, bien mélanger , incorporer 600 gr de purée de butternut et les noix , assaissoner , ajouter les blancs pour obtenir la consistance d'une mousse , laisser reposer

3

marquer les pancakes en cuisson

dans une pôele antiadhésive avec un peu d'huile , cuire 1à 3 minutes par côté  en fonction de la grandeur , retourner  pour terminer la cuisson, réserver sur plaque à patisserie

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation