pancakes de butternut

 

Fiche technique de fabrication N°2733

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,720 €
Prix de revient TTC Total : 14,398€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 087,426 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
pate à pancake
Lait249447 l 0,500
Oeufs 238896 pièce 7,500
Noix (cerneaux)300971 kg 0,188
Farine de châtaignes kg 0,188
Farine de Sarrazin kg 0,188
Bicarbonate de soude kg 0,125
courge butternut kg 2,500
  Progression Réa. Sur.
1

marquer en cuisson la courge butternut

éplucher, enlever, les pépins, couper en cubes, cuire à la vapeur, déssecher au four sec,écrasser en purée, réserver.

2

confectionner la pâte à pancake

Séparer les blancs des jaunes, monter  les blancs en neiges bien ferme, réserver.

concasser finement les cerneaux de noix

mélanger les deux farines , ajouter les jaunes;

mélanger les deux  farines , ajouter  les jaunes, mélanger en incorporant le lait, bien mélanger , incorporer 600 gr de purée de butternut et les noix , assaissoner , ajouter les blancs pour obtenir la consistance d'une mousse , laisser reposer

3

marquer les pancakes en cuisson

dans une pôele antiadhésive avec un peu d'huile , cuire 1à 3 minutes par côté  en fonction de la grandeur , retourner  pour terminer la cuisson, réserver sur plaque à patisserie

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation