Fiche technique de fabrication N°2710
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,039 €
Prix de revient TTC Total :
8,311€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 742,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sucrée | ||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| crème d'amande | ||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,060 |
| Beurre 300782 | kg | 0,060 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| pâtissière | ||
| Farine t45 300036 | kg | 0,030 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 |
| Vanille gousse | pièce | 0,250 |
| finition | ||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,120 |
| Bananes (kg) | kg | 0,250 |
| Kiwi | pièce | 0,070 |
| Mandarine | kg | 0,100 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,100 |
| Raisins noirs | kg | 0,050 |
| Framboises congelées302433 | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte sucrée Mélangert beure et sucre, incorporer les oeufs puis ajouter la farine et le sel former une boule et laisser reposer au frais |
|
|
| 2 | Crème d'amande Crémer beurre et sucre, ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande |
|
|
| 3 | Fond Abaisser la pâte, foncer les cercles. Garnir de crème d'amande. Cuire au four à 200°C |
|
|
| 4 | Pâtissière Bouilli lait + vanille Blanchir jaunes + sucre, ajouter la farine. verser le lait bouillant, mélanger et cuire la crème. Refroidir |
|
|
| 5 | Fi,nition Garnir la tarte avec la crème pâtissière, décorer avec les fruits. Napper |
|